Vin riche avec une concentration tannique bien présente. Le nez complexe est marqué par des aromes de fruits rouges murs, on l'appréciera sur le gibier, des viandes rouges grillées, et les fromages à pate persillée. Le potentiel de garde est estimé à environ 10 ans.

Appellation
Côtes du Roussillon Villages AOC

Cépages
50% Grenache noir,
15% Carignan vieilles vignes,
5% Mourvedre,
30% Syrah.

TERROIR
Coteaux de schistes noirs décomposés et regardant le sud.

vinification
vendanges manuelle, éraflage. Vinification en cuves béton de 84hl et en cuves bois de 125hl thermorégulées. Fermentation alcoolique à 26°C, avec remontages journaliers, puis 18 à 30 jours de macération. Fermentation malolactique achevée fin décembre en cuves.

élevage
10 mois : 30% en cuve bois, 5% en barriques neuves, 65% en cuve béton.

dégustation
Robe rubis franc.
Nez gourmand aux arômes de fruits rouges et noirs avec une touche délicatement poivrée.
Bouche hyper fruitée et charnue, tanins au grain fin, finale minérale et poivrée.

service
service 16 °C à 18 °C.

Carrée d’agneau aux épices, chapon et risotto aux truffes ou tout simplement un onglet aux échalotes.