Vin riche avec une concentration tannique bien présente. Le nez complexe est marqué par des aromes de fruits rouges murs, on l'appréciera sur le gibier, des viandes rouges grillées, et les fromages à pate persillée. Le potentiel de garde est estimé à environ 10 ans.

Sumer fut une région correspondant à la Basse-Mésopotamie, en bordure du golfe Persique, entre le Tigre et l’Euphrate. La civilisation des Sumériens introduisit en Mésopotamie le travail du cuivre et l’habitation de brique, l’irrigation, la sculpture, inventa l’architecture ainsi que l’écriture pictographique puis cunéiforme.<br/> Le Sumérien est la plus ancienne langue écrite connue. La préparation du vin, cette boisson reconnue depuis la fin du néolithique par tous les peuples comme un don des plus précieux, s’est transmise comme la flamme d’une civilisation, des Sumériens (3000 ans avant notre ère) aux Egyptiens, des Grecs aux Romains, et des Romains à la Gaule transalpine.

Appellation
Côtes du Roussillon AOC

Cépages
80 % syrah, vignes de 1992, 10 % grenache noir, vignes de 1999, 10 % mourvèdre, vignes de 1996.

production
35 hl hectare.

vinification
Egrappage, fermentation à température contrôlée, délestages, macération de 25 jours.

élevage
En fût durant douze mois.

Sur des ris de veau braisés et jeunes pousses d’épinards aux truffes, sur un rôti de sanglier aux croustades d’airelles et champignons farcis. Sur un gigot d’agneau mariné aux épices sur canapé de légumes et pommes confit, sur une fricassée de girolles ou cèpes.