Vin riche avec une concentration tannique bien présente. Le nez complexe est marqué par des aromes de fruits rouges murs, on l'appréciera sur le gibier, des viandes rouges grillées, et les fromages à pate persillée. Le potentiel de garde est estimé à environ 10 ans.

Le tracé de la voie Domitienne fait partie de ces tracés très anciens et correspondait au seul moyen de relier l’Italie, la Gaule méridionale et l’Espagne. Cette voie très importante, aménagée et rectifiée par le Consul Domitius Ahenobarbus vers 120 avant J-C, fut nommée Via Domitia.

Appellation
Côtes du Roussillon AOC

Cépages
80 % syrah, vignes de 1997, 10 % grenache noir, vignes de 1999, 10 % mourvèdre, vignes de 1996 .

production
40 hl hectare.

vinification
Egrappage, fermentation à température contrôlée, délestages, macération de 17 jours.

élevage
En cuve durant douze mois.

Sur une fricassée de cèpes, de girolles, de pieds de mouton, sur une côte à l’os, un civet de garenne, un pigeon ou perdreau en cocotte, un faisan sur canapé, une caille aux raisins, un magret de canard aux épices.