Vin riche avec une concentration tannique bien présente. Le nez complexe est marqué par des aromes de fruits rouges murs, on l'appréciera sur le gibier, des viandes rouges grillées, et les fromages à pate persillée. Le potentiel de garde est estimé à environ 10 ans.

Appellation
Côtes du Roussillon Villages AOC

Cépages
50 % Syrah,
30 % Carignan,
20 % Grenache Noir.

TERROIR
Gneiss et Schistes sur les coteaux précoces vers 200 m d'altitude.

production
3000 bouteilles.

vinification
Égrappage doux, pas de foulage. Encuvage à bras (pas de pompe). Fermentation en grains entiers (levures indigènes), très peu de remontages, macération un peu plus longue.

élevage
Ecoulage, pressurage doux et repos en barriques.

dégustation
Vin rouge plutôt sur la concentration, tanins mûrs mais pas excessifs, arômes de fruits mûrs et de poivre.

Sur une daube de joue de bœuf bien poivrée, ou une côte grillée...