Vin soyeux, ample, évolué, exprimant des aromes de fruits noirs bien murs. Le nez dégage des notes de sous-bois, de cuir et de fruits secs. A conseiller sur les viandes en sauce et les mets mitonnés. A découvrir dès à présent et dans les 5 ans à venir, prévoir un carafage avant de le servir.

Aujourd’hui Le Château Saint Nicolas s’étend sur 71 hectares de vignes sur des terres en plateau ou à flans de coteaux au sud et en pente douce au nord. Deux terroirs différents s’y côtoient: argilo-graveleux au nord et argilo-limoneux au sud.Nos vignes profitent du microclimat des Aspres où les vents marins apportent fraîcheur au vin. Carignan, Syrah, Grenaches blancs et noirs, Merlot, Chardonnay et Muscat petit grain composent le vignoble. Les vignes, âgées en moyenne de 40 ans, s'épanouissent ainsi entre les montagnes des Pyrénées et la Méditerranée.

Appellation
Côtes du Roussillon AOC

Cépages
Sélection parmi les vieilles vignes de syrahs et de grenaches noirs du domaine. Petit Rendement.

TERROIR
Argilo-calcaire des Aspres, limoneux sableux.

production
9000 bouteilles

vinification
Cueillette manuelle avec recherche de maturité pulpaire et pelliculaire parfaite. Vinification de vendange égrappée. Macération pré fermentaire à froid suivie d’une macération traditionnelle longue. Macération carbonique sur vieux Carignan.

élevage
Assemblage et élevage pendant 6 mois en cuve béton et mise en bouteille au printemps suivant.

dégustation
Robe pourpre avec des reflets violine.
Premier nez sur de légères notes de cuir qui débouche sur des notes de fruits rouges mûrs et d’épices réglissées.Alcool à 13.5°.
Belle attaque ample et souple avec des tanins soyeux.
Finale longue et persistante sur des notes réglissées et de fruits mûrs.

service
Température de service : 16-18°.

Viandes, plus particulièrement de gibier. Par exemple sur une viande d’izard, de chevreuil ou de lièvre. Fromages, soit une tomme des Pyrénées.