Vin rond et gras, bien structuré avec une belle persistance aromatique en bouche. Le nez est riche et intense. Alliance intéressante sur les coquillages, les poissons en sauce. Il peut attendre d'être bu dans les 5 ans à venir.

Appellation
Collioure AOC

Cépages
Grenache gris : 90%
Grenache blanc : 10%
Rendement moyen à l'hectare : 35hl

TERROIR
Le Vignoble du cru Collioure est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre Pyrénées et Méditerranée. L’appellation Collioure Blanc est principalement élaborée à partir de vieilles vignes de Grenache Gris. In Fine est élaboré à partir d’une sélection de Grenache Gris
provenant des coteaux de l’arrière pays. Une qualité de fruit et de structure exceptionnelle définissent son caractère sur la finesse et l’intensité.

vinification
Vendanges manuelles le 10 Septembre 2008. Tri à la parcelle et sur table de réception (seul le jus noble du «coeur de pressoir» a été sélectionné). Après un léger débourbage à froid, fermentation
lente dans 7 demi-muid de chêne neuf.

élevage
Conservation sur lies fines dans les mêmes pièces de bois parfaitement ouillées, bâtonnage régulier jusqu’en décembre 2008. Mise en bouteilles en avril 2009.

dégustation
Robe : Jaune or.
Nez : Très intense, les fruits à chair se mélent aux épices et au pain grillé. A l’agitation, boisé et minéralité s’associent en puissance et délicatesse.
Bouche : D’une densité et d’une fraîcheur rares. Le plaisir se prolonge à l’infini.

Il s’accorde à des plats asiatiques, de la morue à la vanille, du loup grillé ou une blanquette de veau relevée. Il faut également le découvrir sur un fromage de chèvre frais.