Vin riche avec une concentration tannique bien présente. Le nez complexe est marqué par des aromes de fruits rouges murs, on l'appréciera sur le gibier, des viandes rouges grillées, et les fromages à pate persillée. Le potentiel de garde est estimé à environ 10 ans.

Comme un air de Paradis...Prenez un site exceptionnel et ajoutez une histoire de famille mêlée d’une pincée de passion séculaire. Enduisez d’une pointe de savoir-faire vigneron jalousement gardé et réservez au frais à l’ombre de grands pins. Saupoudrez de quelques gîtes fleurant bon le savoir-vivre catalan déglacé à la douceur de vivre...

Appellation
Côtes du Roussillon AOC

Cépages
Carignan centenaire (50%), Syrah (40%), et
Grenache Noir (10%).

TERROIR
Hauts de terrasses caillouteuses.

production
20 hectolitres par hectare.

vinification
Vendanges en vert en juillet. Carignan cueilli en
comportes pour la macération carbonique. Syrah et Grenache sont égrappés. Macération de six semaines. Extraction souple et douce pendant la cuvaison, nombreux pigeages.

élevage
En barriques treize mois. Peu de filtration. Mise en
bouteille en janvier 2008 et conservé en chai
climatisé à 15°C.

dégustation
Son nez voluptueux et racé annonce une bouche
charnue aux tanins serrés. Epicé par du laurier
sauvage, de la sauge et de la cannelle, fruité par une bolée de mûres, myrtilles et cerises, ce vin pique au chêne, au café et à la vanille son air fumé. Du charme puisé dans les grappes éparses et sur-mûries que le soleil éclaire, de la rondeur
dessinée par des barriques joufflues sans parler
de l’assurance acquise par plus de cent ans
d’enracinement. Et toujours, toujours cet incomparable « ricoché » en bouche.

service
Entre 14 et 18 degrés suivant la saison.

Sublime avec :
Une cuisine épicée, des sauces onctueuses, des
gibiers à poil comme à plume.