L'attaque est franche et gourmande, charnue aux arômes de bigarreau et de fruit à noyaux, aux tanins souples et enrobés. Très longue finale persistante. il se déguste parfaitement en apéritif et en dessert avec une tarte aux fruits rouges ou un bavarois. A découvrir dès à présent et dans les 5 ans à venir.

On quitte Port-Vendres, direction Banyuls, l'Espagne... La route sinueuse épouse chaque méandre de ces flans montagneux. Le shiste... le ciel... Là, à son sommet, on bascule dans un autre paysage, une autre dimension.
Une baie sauvage qui s'ouvre sur le grand large, la mer qui scintille face à cette architecture de vignes qui escaladent et sculptent la montagne.
C'est ici, la Baie de Paulilles.

Appellation
Banyusl AOC

Cépages
100% Grenache noir .

SUPERFICIE
Le vignoble des Clos de Paulilles ceinture cette baie, site classé et préservé de toute construction.
Les 80 Hectares de vignes descendent, en terrasses, jusqu’à la Méditerranée.

élevage
Elevé en bonbonnes de verre. Ces bonbonnes, sur une terrasse devant la mer, subissent tous les contrastes climatiques durant 18 mois (2 hivers et 1 été).

dégustation
Le vin en acquiert une palette aromatique très distincte qui va de la figue au moka en passant par les épices et le pruneau. En bouche, il a conservé tout le gras du Rimage avec une finale de fruits confits.

service
Servir à 16° C.

Les fruits secs, la figue, le moka, le chocolat et les cigares sont ses compagnons de prédilection.