Belle robe tuilée, reflets orangés, rouges. Nez puissant, boisé, cacao, pruneaux, amandes grillées. Bouche complexe, puissante et sucrée, brou de noix, pruneaux, orange confite, vanille. Tanins savoureux bien enrobés. Ensemble typé et harmonieux. Vin très long. Il accompagne avec bonheur foie gras au torchon ou le foie gras poêlé, desserts, chocolats... Vin d'exception à réserver pour les grands moments familiaux ou pour les soirées accompagné d'un cigare.

Ce vin d'exception est dédié à Aimé Cazes, père d'André et Bernard Cazes, qui leur a montré comment façonner de grands vins doux naturels.

Appellation
Rivesaltes AOC

Cépages
80% Grenache blanc,
20% Grenache noir.

TERROIR
Argilo-calcaire avec des galets roulés issus des contrefort des Corbières.

production
500 cols

vinification
Pressurage direct. Débourbage, fermentation à 18° C. Mutage à l'alcool neutre en phase liquide, en cours de fermentation.

élevage
22 ans dans des vieux foudres de chêne pour provoquer son oxydation. Il y a une évaporation de 7% par an, soit plus de 2/3 du volume au terme de son élevage. Après mise en bouteille, conservation en cave climatisée.

dégustation
Le temps à accompli son œuvre.
Il s'est enrichi de multiples arômes : noix verte, orange amère, figue, abricot sec, cannelle, muscade, cardamome... Saveur qui se prolonge dans une atmosphère de gras et de suavité.

service
Il s'épanouira dans un grand verre à une température de 15° C.

A accompagné d'un fois gras, de desserts aux épices orientales ou d'un havane de choix. Cette cuvée d'exception est un vin de partage et de communication.