Vin rond et gras, bien structuré avec une belle persistance aromatique en bouche. Le nez est riche et intense. Alliance intéressante sur les coquillages, les poissons en sauce. Il peut attendre d'être bu dans les 5 ans à venir.

La dénomination « Vin de Pays blanc de la Côte Vermeille » laisse la place à l’appellation d’origine contrôlée Collioure Blanc. Il garde son nom : « l’Ecume » et toute son âme ; il est le fruit d’une longue recherche, de beaucoup de tâtonnement, pour arriver à un vin unique, une véritable concentration du terroir de Collioure.

Appellation
Collioure AOC

Cépages
- 85% Grenache blanc et gris,
- 15% Vermentino.

production
1 800 cols.

vinification
Pressurage direct.Collage sur moût et débourbage par le froid.Fermentation thermo-régulée en barriques neuves. Soutirage et sulfitage pour ne pas enclencher la fermentation malolactique.

élevage
Barriques neuves avec bâtonnages réguliers.Mise en bouteille fin-Mai 2009.

dégustation
Robe :belle robe jaune pâle aux reflets verts. Nez :Complexe, fleur d’acacia, pour finir sur l’ananas confit et un très léger fumé. Notes minérales, gousse de vanille et noisette.
En Bouche :Attaque franche, dominante miel, finale minérale, agrumes confits et fruits secs.Vin gras, charnu, finement boisé et très long en bouche.

Poissons grillés ou cuisinés, comme la bourride de lotte ou la bouillabaisse, anchois, crustacés, coquilles Saint-Jacques, viandes blanches, blanquettes.