Vin riche avec une concentration tannique bien présente. Le nez complexe est marqué par des aromes de fruits rouges murs, on l'appréciera sur le gibier, des viandes rouges grillées, et les fromages à pate persillée. Le potentiel de garde est estimé à environ 10 ans.

Cette cuvée 2007 est issue d’un assemblage des 4 cépages méditerranéens avec une dominante Grenache Noir. C’est un vin qui se veut souple et rond, en opposition à la Cuvée « Moulin de la Cortine » qui est plus à garder. Cette année il est baptisé « Sine Nomine » mais reste dans la lignée des grands classiques élaborés par le Domaine depuis 37 ans.
Il n’avait donc pas besoin de nom...2007 est une excellente année : certaines parcelles ont souffert, mais pour cette cuvée les raisins étaient sains et concentrés, ce qui apporte beaucoup de fruits et de fraîcheur.

Appellation
Collioure AOC

Cépages
- 60% Grenache Noir,
- 20 % Syrah,
- 10% Mourvèdre,
- 10 % vieux Carignan.

production
3 000 cols.

vinification
Vendange égrappée.
Macération d’une cuve Grenache-Carignan-Mourvèdre, puis d’une autre Syrah.
Fermentation thermo-régulée.
Macération de 21 jours.
Pressurage doux.
Assemblages.
Soutirage de printemps.

élevage
En cuve sur lies fines pendant 11 mois.
Mise en bouteille au mois d’août 2008.

dégustation
Robe :Robe rubis profond.
Nez :Cerise noire, légèrement poivré, pointe réglissée.
En bouche :Bonne attaque en bouche, très franche. Les fruits noirs confiturés persistent Notes épicées et poivrées,puis vient la réglisse douce.Bonne longueur. Tanins veloutés.

Viandes Rouges, Civets, Tajines, certains poissons méditerranéens comme le thon ou la Bouillabaisse.