Vin riche avec une concentration tannique bien présente. Le nez complexe est marqué par des aromes de fruits rouges murs, on l'appréciera sur le gibier, des viandes rouges grillées, et les fromages à pate persillée. Le potentiel de garde est estimé à environ 10 ans.

On quitte Port-Vendres, direction Banyuls, l'Espagne... La route sinueuse épouse chaque méandre de ces flans montagneux. Le shiste... le ciel... Là, à son sommet, on bascule dans un autre paysage, une autre dimension.
Une baie sauvage qui s'ouvre sur le grand large, la mer qui scintille face à cette architecture de vignes qui escaladent et sculptent la montagne.
C'est ici, la Baie de Paulilles.

Appellation
Collioure AOC

Cépages
65% Mourvèdre, 20% Syrah, 15% Grenache noir.

SUPERFICIE
Le vignoble des Clos de Paulilles ceinture cette baie, site classé et préservé de toute construction.
Les 80 Hectares de vignes descendent, en terrasses, jusqu’à la Méditerranée.

vinification
Les trois cépages, après tri et égrappage vont macérer doucement en cuve inox de 3 à 4 semaines. La fermentation se fait à 26°. Avant la mise en barriques, le maître de chai procède à des soutirages à l’air et à une décantation naturelle des lies.

élevage
L’élevage dure 15 mois, chaque cépage séparément, et se fait pour 2/3 en barriques et 1/3 en cuve.

dégustation
Arômes de cassis et de mûre, avec une pointe de vanille, la texture est généreuse, opulente, longue et puissante.

service
A 16°C.

Ce cru accompagnera les viandes rouges en sauce, les plats mijotés comme une daube, les gibiers et les poissons forts en goût comme le rouget.