Vin riche avec une concentration tannique bien présente. Le nez complexe est marqué par des aromes de fruits rouges murs, on l'appréciera sur le gibier, des viandes rouges grillées, et les fromages à pate persillée. Le potentiel de garde est estimé à environ 10 ans.

Dans la vallée de l’ Agly, près du village de Maury, les vignes sont plantées au pied du château cathare de Quéribus, à vingt Km de la Méditerranée.

Appellation
Côtes du Roussillon Villages AOC

Millésime
Cuvée Chimères 2007

Cépages
Ensemble issu de vieilles vignesde plus de 50 ans, Grenache noir 60%, Carignan 10% et de jeunes vignes de plus de 10 ans Syrah 30%.

TERROIR
Schistes durs et Marnes schisteuses.

production
30 hl/Ha
Volume disponible : 20 000 bouteilles.

vinification
Vendanges manuelles, tri sélectif sur pied au moment de la cueillette et deuxième tri à la réception des raisins en cave. Fermentation entre 20 et 23°C maximum, macération de 3 semaines, extraction par pigeages journaliers.

élevage
Élevage en bouteille pendant 12 mois.

dégustation
Jolie robe grenat foncé. Le nez est complexe et puissant. Bouche ample avec des tanins bien exprimés. Fruits rouges mûrs avec notes de griottes à l’alcool. Bel équilibre, concentration et longueur en bouche qui caractérise un vin plein de potentiel.