Belle robe tuilée, reflets orangés, rouges. Nez puissant, boisé, cacao, pruneaux, amandes grillées. Bouche complexe, puissante et sucrée, brou de noix, pruneaux, orange confite, vanille. Tanins savoureux bien enrobés. Ensemble typé et harmonieux. Vin très long. Il accompagne avec bonheur foie gras au torchon ou le foie gras poêlé, desserts, chocolats... Vin d'exception à réserver pour les grands moments familiaux ou pour les soirées accompagné d'un cigare.

C’est notre Banyuls Traditionnel : il perpétue la méthode ancestrale de nos grands-pères ; un long élevage sous bois où l’oxydation est favorisé. Les foudres ne sont jamais complètement vidés, ainsi le très vieux guide le plus jeune dans son élevage : c’est le système des «Solera ».

Appellation
Banyusl AOC

Cépages
- 90% Grenache noir et gris,
- 10% Carignan.

production
5 000 cols

vinification
Macération traditionnelle.
Fermentation sous contrôle des températures.
Mutage sur grain.
Macération de 3 semaines.
Pressurage doux.
Soutirage de printemps.

élevage
En cuve béton sur lies fines pendant 1 an, puis durant 6 ans en foudres de chêne pour 90% du Banyuls et 10% en barriques à l’extérieur.

dégustation
Robe : Tuilée aux reflets bruns.
Nez : Notes torréfiées, à dominante noix, moka, cacao.
En bouche : Première attaque, palette de fruits secs ; puis se développent des notes de noix, café,chocolat, surtout en fin de bouche. Vin graséquilibré et chaleureux. Tanins fondus. long en bouche. Légèrement boisé.

Dessert à base de chocolat, tarte aux noix, moka, café.Fromages à pâte persillée, vieux fromages de chèvre.Foie gras poêléFoie gras poêlé, magrets de canard aux figues fraîches