CARACTÉRISTIQUES

Cépage
Carignan

Terroir
Sols de Schistes d'Espira de l'Agly

Vinification
Macération préfermentaire à froid pendant quelques jours, puis début de la fermentation tout en douceur à faible température (20°) pendant une semaine pour terminer à chaud (28°). Macération de 3 à 5 semaines. Mise en boute_ille entre mai et juin suivant le récolte.

Accord mets et vins
Opulent et sympathique, il est (très) gourmand et terrien. A table, une jolie assiette de pâtes à l'arrabiata, une poêlée de champignons glanés dans les bois, des côtelettes d'agneau grillées au romarin ou un plateau de fromages odorants.