CARACTÉRISTIQUES

Cépage
100% Mataro

Terroir
Argilo-caillouteux des Aspres

Vinification
Récolte manuelle en octobre.
Très longue macération traditionnelle de 3 mois.
Pressurage comme avant, dans la cuve, avec les pieds, par le vigneron lui-même.
Arrêt de fermentation à 50g/L de sucres résiduels par le froid et la filtration.

Élevage
Court élevage en cuve avant la mise en bouteille dans l'hiver.
Pas collé.

Dégustation
Robe rouge vermeil
Nez : frais, épicé, arôme de fruits rouges très mûrs : mûres et cassis.
Bouche : bouquet de fruits avec des notes de réglisse  et de poivre rose.
Vin fin élégant et intense.

ACCOMPAGNEMENT

À servir entre 8 et 12 °C.
Peut ce boire en apéritif en cocktails.
Il accompagne les recettes sucrées/salées comme le canard aux fruits rouges, le foie gras bien sûr. À savourer également sur des recettes aux fruits tels que les plats exotiques et épicés. Exceptionnel sur les desserts à base de chocolats, de fruits rouges et des crème fouettée.
C'est également le compagnon privilégié des fins de repas avec...rien, juste pour le plaisir.
Vin de garde pouvant être consommé dès maintenant ou pendant longtemps.
Ce conserve 2 à3 semaines bouteille ouverte dans un endroit frais.