CARACTÉRISTIQUES

Cépages :
80 % Carignan 20 % Grenache Noir

Terroir :
Argilo calcaire, typique des Aspres.
Les sols des Aspres sont assez pauvres, provenant de l’érosion des massifs des Albères et du Canigou. Les périodes glaciaires du quaternaire ont entraîné un creusement  du  Roussillon  par  les  rivières,  charriant  des  galets  et  des  graviers  ronds, entassés sur plusieurs niveaux.
Vinification :
Éraflage total des grappes. Un remontage quotidien de 20 % de la cuve. Cuvaison de deux semaines.

Élevage :
Cuve ciment  pendant 24 mois,  puis  conservation des  bouteilles  en Cerdagne, vers Font Romeu, à 1300 m d’altitude.