CARACTÉRISTIQUES

CÉPAGE
Syrah 80% - Grenache Noir 20%

APPELLATION
AOP Côtes du Roussillon Rouge

LABEL
Label Bio

VINIFICATION
Vinification Ancestrale en tonneaux. Après une sélection rigoureuse, la vendange est égrappée et foulée. Elaborée avec beaucoup de patience, cette cuvée d’exception fait l’éloge de la lenteur. Nous pigeons mauellement la vendange pendant 20 jours en tonneaux de 400 L, ensuite vient la macération pendant 30 jours. Enfin nous procédons à un pressurage manuel
lent à l’aide d’un pressoir à vis.

DÉGUSTATION
OEIL - Robe pourpre intense.
NEZ - Très épicé avec des parfums de groseille, légèrement confituré. Une pointe de curry, un soupçon de clou de girofle et une once du poivre, sur une note finale de réglisse et de violette.
BOUCHE - Attaque en bouche puissante, des notes concentrées de fruits noirs : mûre, cassis et cerise noir. Un élixir raffiné aux parfums épicés, avec beaucoup de fraîcheur, de très beaux tanins et très légèrement boisé

ACCORD METS & VINS
« Signum » est un vin d’exception qui se déguste lors de belles occasions, autour d’un gibier ou d’un rôti d’agneau. Sa fraîcheur se marie bien avec des plats un peu relevés ou un beau plateau de fromages. T° de service 14-15 °