CARACTÉRISTIQUES

Cépage
45% Syrah
45% Mourvèdre
10% Grenache noir

Terroir
Argilo-caillouteux, altitude 120m , exposition sud pour le grenache noir
Schiste du primaire, altitude 250m exposition Est pour le Syrah.

Vinification
Vendanges issues de sélection intraparcelaire et de tri de maturité.
Vinification traditionnelle égrappée de 35 jours avec pigeage sur le Syrah.
Vinification traditionnelle égrappée de 40 jours pour le mourvèdreet le grenache noir qui ont été vinifiés ensemble avec remontages, pigeages et délestages.
Contrôle des températures.

Élevage
En cuve ovoïde pendant 18 mois. Malolactique en cuve.
Mise en bouteilles biodynamique : vieille lune et vent de nord ouestavec très peu de sulfites.

Dégustation
Riche et équilibré. Les tanins sont puissants mais bien fondus.En bouche: Fruits rouges et noirs très murs, Arômes de torréfaction, légèrement mentholé...belle longueur.

Accompagnement
Superbe mariage avec des viandes rouges grillées, des daubes, cassoulets, cuissots ou épaules au four, légumes au four comme poivrons, oigns, aubergines... Également avec plats méditerranéens composés comme tajines, couscous, sarsuela, paëlla, etc...
Sinon sans rien juste pour le plaisir au bon moment.