CARACTÉRISTIQUES

Cépage :
75 % Grenache Noir -(Vigne de plus de 50 ans) ; taille en gobelet Carignan -(Vigne plantée en 1937) ; taille en gobelet;
25 % Syrah – (Vigne de plus de 30 ans) : taille en guyot

Terroir :
Argilo- calcaire, siliceux typique des Aspres.

Vinification :
Éraflage total des grappes pour éviter des tanins durs ou végétaux. Fermentation alcoolique effectuée à température contrôlée (entre 25 et 27° C). Deux remontages par jour avec aération, la cuvaison est d’environ 15 jours, et la fermentation Malo Lactique se fait en cuve.

Élevage :
70% en cuve ,30% en barriques de 2 ou3 vins pendant 18 mois.

Temps de garde :
Jusqu’à 10 ans selon l’évolution aromatique souhaitée ; pour conserver plus de fruit le servir dans les 5 ans.